Ingredienti:
300 | g | farina bianca | |
| 20 | g | lievito di birra | |
| 30 | g | strutto | |
| 150 | g | ricotta | |
| 150 | g | spinaci | lessati |
| 2 | uova | ||
| 1 | noce | burro | |
| 3 | cucchiai | parmigiano | grattuggiato |
| pepe | in grani | ||
| sale | |||
Sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, sbriciolarvi al centro il lievito, diluito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, e impastare il tutto con le mani lavorando energicamente. Mettere la pasta in una larga terrina infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino a quando non si sarà un po' gonfiata.
Rimettere la pasta sulla spianatoia e incorporarvi un uovo, lo strutto, un generoso pizzico di sale ed un altro mezzo bicchiere di acqua tiepida; lavorare la pasta senza mai fermarsi fino a quando sarà diventata liscia ed elastica. Tritare gli spinaci, mescolarvi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattuggiato e un pizzico di sale. Imburrare una teglia dai bordi alti e foderarla completamente con due terzi della pasta spianandola bene con le mani; ricoprirla con il composto di ricotta e spinaci, livellandolo con un coltello, e appoggiandovi sopra, formando un reticolato, alcune strisce di pasta già preparate. Porre la teglia in luogo tiepido fino a quando la pasta non si sarà lievitata. Pennellare le strisce con uovo sbattuto e cuocere in forno già caldo per circa 30 minuti.