Ingredienti:
| Dosi per 4: | |||
| 500 | g | fagiolini | |
| 1 | cucchiaio | farina bianca | |
| 3 | uova | ||
| 40 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | parmigiano | grattugiato |
| 1.5 | bicchieri | latte | |
| sale | |||
Lessare i fagiolini. Preparare una besciamella densa con burro, latte e farina. Unirla ai fagiolini e passare al setaccio. Aggiustare di sale e condire con il parmigiano. Far riposare il composto e quando sarà freddo incorporare prima i tuorli, quindi gli albumi montati a neve ferma, mescolando. Versare il composto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno già caldo a 170o circa.