| Dosi per 4: | |||
| 600 | g | melanzane | |
| 300 | g | pomodori pelati | |
| 4 | uova | ||
| 10 | cucchiai | olio d'oliva | |
| 2 | cucchiai | pecorino | grattugiato |
| sale | |||
| pepe |
Tagliate a dadini le melanzane e fate perdere il siero in un colapasta dopo averle cosparse di sale. Sciacquatele, asciugatele e friggetele nell'olio. Nello stesso condimento,dopo aver tolto le melanzane, unite i pomodori e fateli consumare. Aggiungete di nuovo le melanzane, salate, pepate e dopo pochi minuti unite le uova sbattute col pecorino e un po' di sale. Servitele appena rapprese.