Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 4 | sogliole | |
| farina | ||
| 1 | uovo | |
| pangrattato | ||
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| 1 | spicchio | aglio |
| 1 | limone | |
| burro | ||
| olio | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati. Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone. Lavorare 30 gr di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe. Mettere il burro sul pesce e servire.