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SARDE A BECCAFICO

Provenienza: FidoNet (Giuseppe Ricciardi)
Data: 11/7/1994

Ricetta numero 1

per 5 persone

1	kg	sarde fresche
20	g	pecorino grattugiato
2		uova
2	spicchi	aglio
1	bel ciuffo	prezzemolo
10	g	pane grattugiato
		olio
		sale
		pepe

Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicché ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po' dell'impasto e sovrapponetevi un altra sarda (imbottite insomma due sarde con l'impasto). Passate sui bordi un po' dell'altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete così fino alla fine. Mettete l'olio in una padella, quando sarà ben calda metteteci le sarde preparate rigirandole più volte. A cottura ultimata togliete dall'olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele bene calde.

Ricetta numero 2

Per 4 persone:

800	g	sarde	freschissime
50	g	parmigiano grattugiato	(o pecorino)
		aglio
		prezzemolo
2		uova
		aceto di vino
		pane grattato
		limone
		olio di oliva
		sale
		pepe

Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele. Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe. Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pane grattato e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.

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