Dosi per 4:
Legare una trancia di salmone fresco di
1 kg. abbondante di peso e lessare a
fuoco dolce,in acqua salata aromatizzata
con 10 foglie di alloro tritate, due
cipolle affettate finemente, due limoni
affettati con la buccia e un cucchiaino
di pepe nero in grani.
Scolare il pesce cotto, slegarlo e servirlo su un piatto di lattuga affettata, coperto con spicchi di pomodoro, trito di prezzemolo e rondelle di cetriolo, il tutto irrorato con 100 g di burro fuso a bagnomaria.