Frullare tuorlo, senape, sale e pepe a
piacere, succo di limone e 1 cucchiaio
d'olio. Scottare le striscioline di sogliola
in acqua bollente salata e pepata.
Disporre nei singoli piatti le foglie
di songino e di lattuga lavate, i
funghi tagliati a fettine e unire le
striscioline di sogliola. Irrorare con
la salsa e servire tiepido.