Dosi per 4:
| 8 | filetti di sogliola | ||
| 1/2 | l | vino bianco | |
| 100 | g | polpa di granchio | |
| 100 | g | funghi coltivati | affettati |
| 1/2 | limone | ||
| 30 | g | farina | |
| 40 | g | burro | |
| 6 | cucchiai | latte | tiepido |
| 8 | asparagi | ||
| sale |
Insaporire nel burro la polpa di granchio e i funghi. Imburrare una pirofila e disporvi i filetti. Salare, spruzzare di limone, unire il vino e mettere in forno coperto a 180' per 12'. Togliere i filetti dalla pentola, unire al fondo la farina sciolta nel latte e mescolare su fuoco dolce. Unire quindi la salsa ai funghi e gli asparagi lessati e non appena tutto sarà caldo, anche il pesce.