filetti_platessa_scalogno_brandy Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 8 | filetti | platessa | |
| 3 | scalogni | o 1 cipolla | |
| 1 | foglia | alloro | |
| prezzemolo | tritato | ||
| brandy | |||
| farina | |||
| burro | |||
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Far scongelare il pesce. Tritare gli scalogni finemente. Infarinare il pesce e rosolarlo in poco burro e olio. Salare e pepare, quindi togliere il pesce e tenerlo in caldo. Versare nel tegame ancora un po' di oòio, poco burro e farvi appassire gli scalogni con l'alloro, bagnarli con un bicchierino di brandy e far ridurre, salare e pepare. Scartare l'alloro. Versare il condimento sul pesce e cospargere con il prezzemolo.