A Ravenna le cannocchie si fanno al forno riempendogli la schiena con pangrattato con un po' di prezzemolo tritato. Sono buone e conviviali (si mangiano afferrandole con le mani e si succhia la corazza facendo molto rumore), ma forse un po' più pesanti di altre ricette.
Alcuni le friggono dopo avere tolto la carne facendola leggermente congelare (si stacca molto facilmente). Sinceramente quando fritte perdono quasi totalmente il loro sapore molto delicato.