Dosi per 4.
Ingredienti:
| 3 | uova | sode | |
| 1 | cetriolo | piccolo | |
| 2 | spicchi | aglio | |
| cerfoglio | |||
| erba cipollina | |||
| basilico | |||
| 1 | cucchiaino | senape dolce | |
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Mettere i primi in una ciotola, tritare gli albumi e tenerli da parte. Schiacciare i tuorli fino a ridurli in crema, unire la senape, il succo dell'aglio, molto cerfoglio e erba cipollina tritati finemente. Salare, pepare diluire con olio, infine incorporare gli albumi e il cetriolo ridotto a dadini.