Ingredienti:
Dosi per 8: | |||
| 600 | g | polpa di vitello | |
| 5 | uova | ||
| 150 | g | parmigiano | grattugiato |
| succo di limone | |||
| olio e sale | |||
Macinare molto fine la carne cruda; mescolarla con le uova, il formaggio, sale e abbondante succo di limone. Mettere sul fuoco un pentolone pieno d'acqua e, quando l'acqua bolle, mettere sopra una padella con l'olio. Quando l'olio è ben caldo far scivolare dentro a cucchiaiate l'impasto in modo che si formino delle polpettine. Farle dorare e servirle.