Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 400 | g | scamone |
| 1/2 | bicchiere | olio |
| 2 | limoni | |
| sale | ||
Mettere in una pentola due litri di acqua salata, portarla ad ebollizione, immergervi la carne e far cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato e schiumando spesso.
Emulsionare il succo dei limoni con olio e sale, versarlo sulla carne tagliata a fette, lasciar marinare per 2 ore circa e servire.