Dosi per 4.
Pulire, lavare e asciugare un coniglio di 1 kg. di peso. Salarlo, peparlo e riempirlo con un trito ottenuto con 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di origano, 1 spicchio d'aglio, 100 g.di carne di maiale sotto sale e 200 g.di finocchio selvatico. Ricucire e legare il coniglio e cuocerlo a forno già caldo (150') irrorato di olio. Servirlo tiepido su un letto di pomodori affettati e conditi con il fondo di cottura.