Ingredienti:
1 | kg | capretto | o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti |
| 50 | g | burro | |
| 2 | cucchiai | olio | |
| 4 | cucchiai | farina | |
| succo di 1/2 limome | |||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | ciuffetto | prezzemolo | |
| scorza grattugiata di 1 limone | facoltativo | ||
| 5 | filetti | acciuga | dissalati o sott'olio |
| vino bianco secco | |||
| 2.5 | dl | panna | eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire |
| brodo di dado | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.