Ingredienti:
Dosi per 6: | | ||
| 1 | kg | noce di vitello | |
| 1 | manciata | pistacchi | |
| 75 | g | pancetta | |
| 1/2 | bicchiere | olio | |
| 1/4 | l | brodo | |
| 1 | carota | | |
| 1 | cipolla | | |
| sale | | ||
| pepe | | ||
Scottare i pistacchi in acqua bollente e pelarli. Steccare il vitello con i pistacchi e fasciarlo con la pancetta. Affettare carota e cipolla e farne uno strato in una teglia, unire l'olio e disporvi la carne. Cuocere in forno a 220oC. Bagnare ogni tanto con il brodo e, a metà cottura, salare e pepare.