Ingredienti:
Dosi per 6 | |||
| 1 | kg | agnello (cosciotto o spalla) | tagliato a pezzi |
| 50 | gr | lardo | tritato |
| 2 | cucchiai | olio | |
| 30 | gr | burro | |
| 500 | gr | pomodoro in purea | o conserva diluita con acqua |
| sale | |||
| pepe | |||
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.