Il nome arabo è Himmis makhfouq bi-tahini
Ingredienti:
| 300 | gr | ceci secchi | ammollati poi per almeno 12 ore |
| 50 | gr | prezzemolo | |
| 100 | gr | olio di oliva | |
| 2 | limoni | | |
| 3 | spicchi | aglio | |
| 15 | gr | cumino in polvere | anche chiamato cumino verde |
| 15 | gr | peperoncino rosso | in polvere |
| 2 | cucchiai | tahini | |
Lessare i ceci, scolarli (se si ha la pazienza, togliere la pellicina ai ceci uno ad uno --- non prende tanto tempo quanto sembra), metterli nel mixer (la ricetta originaria prevedeva di passarlia al passa-puré), aggiungendo un po' d'acqua a poco a poco, l'olio, il tahini, il succo di limone, gli spicchi d'aglio tritati (meglio spremuti con lo spremi-aglio) ed il cumino fino ad ottenere un purè di giusta consistenza, liscio e leggero.
Versare in un piatto, decorare con il peperoncino rosso, il prezzemolo ed un filino d'olio.
Puo' essere consumato con pane libanese (o piadina) in antipasto oppure accompagnare piatti di carne arrostita (tipo Kebob).