Dosi per 4.
Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d'olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano.
Aggiungere 1 lt. abbondante di acqua calda, 60 g. di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g. di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g. di speck tritato.
Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g. di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire.