Ingredienti:
| Per 6 persone: | |||
| 1 | l | latte | |
| 5--6 | panini | ||
| 3 | uova | ||
| 2--3 | cucchiai | farina | |
| parmigiano | grattugiato | ||
| noce moscata | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Mettete i panini in ammollo ben coperti di latte per una notte, poi sgocciolateli e passateli ma non finissimi: non devono diventare una pappa, ma un passato simile a quello delle patate per gnocchi. Aggiungete al passato le uova e la farina, salate, pepate e profumate con noce moscata. Dovete ottenere un impasto di consistenza media, quindi regolatevi voi con la farina. Dividete il composto in gnocchetti, gettateli in acqua salata in ebollizione e fateli cuocere 3--4 minuti. Conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.