Ingredienti:
Per 4 persone: | |||
| 250 | g | mascarpone | |
| 600 | g | asparagi | surgelati |
| 4 | uova | ||
| 300 | g | riso | |
| 2 | cucchiai | parmigiano | grattugiato |
| burro | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Lessate gli asparagi in acqua salata, scolateli, tagliate a pezzetti la parte più verde e passateli in padella con un poco di burro, sale e pepe. Cuocete il riso, scolatelo, conditelo con il mascarpone e con gli asparagi mescolando delicatamente. Mettetelo quindi in una pirofila formando 4 pozzetti nei quali sistemerete le uova cotte in camicia. Spolverizzate di parmigiano, aggiungete qualche fiocco di burro e passate in forno per qualche minuto.