Ingredienti:
Dosi per 4: | | ||
| 400 | g | riso | |
| 300 | g | sedano bianco | |
| 200 | g | pelati | |
| 1/2 | cipolla | | |
| vino bianco secco | | ||
| 1.5 | l | brodo di dado | |
| parmigiano | | ||
| olio | | ||
| burro | | ||
| sale | | ||
| pepe | | ||
Soffriggere in un cucchiaio di olio il sedano e la cipolla affettati e i pelati a pezzetti, unire poi 1/2 l di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 20'. Unire il riso, spruzzare con 1/2 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il riso a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Spento il fuoco incorporare 40 g di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e servire.