Ingredienti:
3 | hg | riso | |
| 5 | hg | asparagi | |
| 50 | g | lardo | |
| 1 | cipollina | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | manciata | prezzemolo | |
| 1 | hg | formaggio | tipo groviera |
| olio | |||
| sale |
Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata. Scolarli al dente, conservando a parte l'acqua di cottura. Tritare il lardo con la cipolla, il lardo e il prezzemolo, versare il trito in una casseruola e farlo soffriggere con due cucchiai di olio. Unire il riso, farlo insaporire bene e cuocerlo aggiungendo ogni tanto un po' dell'acqua di cottura degli asparagi. Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e il formaggio tagliato a dadini.