minestra_riso_cicoria Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 200 | g | riso | |
| 350 | g | cicoria | pulita |
| 50 | g | lardo | |
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1/2 piccola cipolla | |||
| 1 | spicchio | aglio | |
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1/2 costola di sedano | |||
| la polpa di 4 pomodoretti | |||
| 1 | cucchiaio scarso | strutto | |
| 50 | g | parmigiano | grattugiato |
| sale | |||
| pepe | |||
Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20' e servire con parmigiano.