Ingredienti:
400 | g | tagliolini all'uovo | |
| 20 | fiori di zucca | ||
| 3 | tuorli | ||
| 1 | cipolla | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| 1 | bustina | zafferano | |
| 50 | g | grana | grattugiato |
| 1 | pizzico | peperoncino | in polvere |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | |
| brodo | |||
| olio | |||
| sale | |||
Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.