Preparare un buon brodo di gallina con pochi odori e niente pomodoro, perché il brodo deve avere il suo colore naturale (oro chiaro). Tagliare minutamente i fegatini di pollo (senza lo stomaco), farli insaporire con pochissima cipolla, olio, sale e pepe, aggiungere 1 o 2 pomodori. Preparare una pasta di farina e uova (di regola 1/2 uovo a persona), fare una sfoglia quasi trasparente, tagliare i tagliolini sottilissimi con l'apposito coltello della pasta e cuocerli per pochi attimi in acqua bollente salata. Scolarli bene, aggiungere il brodo e, a parte, nella salsiera, servire i fegatini ben caldi.