Per 4 persone lava e trita finemente col coltello 3 bei mazzi di prezzemolo e 1 di menta. Sbuccia (immergili qualche secondo in acqua bollente) 4 pomodori rossi, privali dei semi e taglia la polpa a dadini piccoli (1/2 cm circa di lato). Mescola il tutto col sugo di 3 bei limoni sugosi (secondo i gusti anche di più, ma meglio abbondare), sale, e la semola (Questo se la semola è del tipo precotto, il più comune. In caso contrario guarda la ricetta COUS-COUS RAPIDO. Lascia gonfiare e raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore mescolando di tanto in tanto prima di consumare.