Pesci semplici o di pregio possono condire bene la pastasciutta estiva.
L'umile acciuga sott'olio diliscata e tritata a lungo con aglio, prezzemolo e capperi, poi diluita in olio d'oliva.
Oppure il costoso caviale pestato in un mortaio di marmo e impastato con burro ammorbidito.
O ancora, tra i due, i ritagli di salmone affumicato tritati finemente e uniti a rossi d'uovo crudi, poca panna liquida, basilico spezzettato e pepe grattugiato al momento.