I pizzoccheri sono corte tagliatelle (sui 5 cm) preparati con farina di grano saraceno.
In una pentola con acqua abbondante già portata a bollore, si versano le verze rotte con le mani a grossi pezzi (oppure le coste tagliate in pezzi di circa cm. 5) e le patate tagliate a dadi. Dopo 5 minuti si sala l'acqua e si versano i pizzoccheri che devono cuocere, con I'acqua in piena ebollizione, dai 12 ai 15 minuti.
Prima di scolare si consiglia di assaggiare i pizzoccheri per accertarsi che siano m¢rbidi ma non troppo cotti, e le verdure, che siano a una giusta consistenza.
Con la schiumarola si preleva dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, disponendoli a strati in una terrina. Si cosparge ogni strato con grana grattugiato e fettine sottili di formaggio (asiago/fontina/casera Colavev/bitto). Infine si versa il burro fuso o soffritto insieme all'aglio o alla salvia. Pepare a piacere. I pizzoccheri vanno serviti in piatti caldi.