Ingredienti per 4 persone:
| 500 | g | maccheroni rigati |
| 1 | zucchina | |
| 1 | piccola melanzana | |
| 1 | peperone rosso | |
| 1 | porro | |
| 6 | pomodori maturi | |
| 1 | peperoncino piccante | |
| 1 | cipolla | |
| 2 | spicchi | aglio |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| 1 | dado | |
| grana grattugiato | ||
| olio | ||
| sale |
Mondate e tritate la cipolla, l'aglio e il peperoncino; fate appassire il trito in una casseruola con 5 cucchiai d'olio, a fuoco lento per 10 minuti. Intanto mondate e lavate le altre verdure, tagliando la zucchina e la melanzana a cubetti, il peperone a quadretti, il porro a rondelle e i pomodori a filetti. Unite tutto al soffritto preparato e fate stufare a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando. Poi sbriciolatevi sopra il dado e cuocete le verdure per 45 minuti, coperte, unendo poca acqua. Poi unite il prezzemolo lavato e tritato, tre cucchiai d'olio ed abbondante grana e condite i maccheroni, cotti al dente in una pentola con acqua bollente salata. Mescolate e portate subito in tavola.