Dosi per 4.
Affettare 3 melanzane senza sbucciarle, salarle e far scolare l'acqua amara di vegetazione. Dopo 1 ora lavarle, asciugarle e friggerle in olio, scolarle e in metà dell'olio usato soffriggere 1 cipolla tritata, 400 g. di carne di montone tritata e 1 spicchio d'aglio. Salare e pepare. Nel restante olio cuocere 500 g. di polpa di pomodoro aromatizzata con aglio, aromi a scelta, sale e pepe. Disporre melanzane, carne e pomodori a strati in una teglia da forno e cuocere per 1 ora a forno moderato. Guarnire con prezzemolo tritato e servire.