Lo speck si sposa perfettamente con la scamorza affumicata. Sistemarli a fette su un piatto e accompagnarli con foglie di rucola spezzettate con le mani e champignons mondati e affettati sottilmente.
Condite con una vinaigrette preparata con olio, qualche goccia di limone e un pezzetto di aglio, tritato finemente insieme a un grosso ciuffo di prezzemolo.