Ingredienti:
6 | etti | asparagi | |
| 6 | uova | ||
| 1 | noce | burro | |
| 3 | cucchiai | latte | |
| 1 | cucchiaio | formaggio | raso |
| sale | |||
| pepe | |||
cuocere in acqua leggermente salata gli asparagi, sgocciolarli bene e tagliare la parte dura. A parte sbattere le uova con il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Sciogliere la noce di burro in una casseruola antiaderente, passarvi per qualche minuto gli asparagi tagliati grossolonalmente. Buttarvi dentro le uova sbattute, coprire e scuotere il tegame di tanto in tanto. Tagliare a pezzi e servire.