Lavate i pompelmi e grattugiatene accuratamente la buccia esterna. Tagliate a met… i pompelmi e liberatene le due met… dalla polpa. Copritele con acqua fredda leggermente salata e fate bollire per 10 minuti, poi scolatele. Ripetete l'operazione per tre volte, usando ogni volta acqua pulita. Lasciate raffreddare le conchiglie. Fate a parte uno sciroppo di metà acqua e metà zucchero, in quantità tale da coprire le conchiglie. Fate bollire fino a quando lo sciroppo si sia addensato un poco, poi lasciate raffreddare e lasciate riposare per 24 ore, girando spesso le conchiglie nello sciroppo. I1 giorno seguente fate bollire ancora, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso. Togliete le conchiglie e mettetele a sgocciolare su un bicchiere rovesciato per dare loro forma. Conservatele come i canditi.