Ingredienti:
2.5 | hg | mandorle dolci |
| 5--7 | mandorle amare | |
| 2.5 | hg | zucchero pilè |
| 6 | uova | |
| burro | ||
Pestare bene nel mortaio le mandorle e lo zucchero. Aggiungere i 6 rossi d'uovo e lavorare bene tutto come una polentina per mezz'ora. Montare gli albumi a neve, unirli alla crema e versare in una tortiera ben unta e si manda al forno.