Ingredienti:
2 | hg | burro |
| 2 | hg | zucchero |
| 2 | hg | fecola |
| 2 | uova | il bianco sbattuto a neve molto ferma |
| scorza di un limone | ||
| 2 | g | cremor tartaro |
| 2 | g | bicarbonato |
Si sbatte il burro con lo zucchero fino a renderlo quasi liquido. Vi si aggiungono due tuorli d'uovo, il bianco a fiocca e la scorza di limone grattugiato lavorando bene bene. Indi, adagio adagio e sempre mescolando, si mette la fecola. Per ultimo prima il cremor tartaro e poi il bicarbonato. La tortiera si unge con il burro e si passa col pane grattugiato. Cottura 3/4 d'ora.