Ingredienti:
| 2 | hg | burro | |
| 2 | hg | zucchero | |
| 1 | hg | amaretti | |
| 1/2 | hg | cioccolato fondente | o anche un po' di più |
| 4 | uova | ||
| 125 | g | farina bianca | |
| 1 | bicchierino | cognac | |
| 1 | bustina | vanillina | |
| 1 | cucchiaino | lievito |
Fa' fondere il burro e sbattilo (con una frusta a mano o, come faccio io, nel frullatore) con lo zucchero. Aggiungi un tuorlo alla volta, gli amaretti ben tritati, il cioccolato che avrai fatto sciogliere a bagnomaria, la farina, il liquore, la vanillina, il lievito e, per ultimo (qui però incorpora delicatamente con una spatola a mano: assolutamente vietato il frullatore) gli albumi montati superfermissimamente a neve. Questo è davvero l'unico momento un pochino critico: gli albumi non devono smontarsi mentre li incorpori al composto.
Versa il tutto delicatamente in una tortiera a cerniera imburrata e spolverizzata con farina. Inforna a 180--200 gradi circa per un ora. Farciscila da fredda con marmellata di albicocche e glassala con cioccolato fondente o con la glassa descritta nella ricetta della torta al cioccolato e noci.