Dosi per 4.
Sbattere 5 rossi d'uovo con 125 g di zucchero, unire un cucchiaio di buccia grattugiata di limone, 5 albumi montati a neve soda e 125 g di farina. Lavorare a lungo con un cucchiaio di legno e stendere questo impasto su una placca da forno imburrata e infarinata. Lo spessore dell'impasto non dovrà superare il 1/2 cm. di altezza. Cuocere per 10 minuti in forno già caldo a 150 gradi.
Togliere la pasta, tiepida, dalla piastra, farcirla con panna montata, arrotolarla e spolverizzarla con zucchero a velo vanigliato.