Gli shortbread sono tipici biscotti al burro scozzesi.
Cito dal libro ``Traditional Scottish Recipes":
Shortberad e Black Bun sono tradizionalmente mangiati il giorno di Hogmanay, una celebrazione che ha origine in Francia nel diciassettesimo secolo quando i nostri paesi si unirono in alleanza.
In alcune parti della Scozia il giorno di Hogmanay è noto anche come ``cake day" (giorno delle torte).
Concludo con la citazione che orna il capitolo sui dolci del suddetto libretto:
Health to the Chieftains and Clans;
and God Almightly bless the Land Of Cakes
H. M. George IV
Edinburgh, 1822
Salute ai Capi ed ai Clan;
e Dio Onnipotente benedica la Terra delle Torte
Sua Maestà Giorgio IV
Edinburgo, 1822
6 | once | farina bianca |
| 6 | once | farina di riso |
| 6 | once | zucchero |
| 1 | pizzico | sale |
| 6 | once | burro |
| 1 | uovo | |
| 1 | cucchiaio | panna |
Mescolare le farine, lo zucchero ed il sale. Incorporare nel burro fino a quando il tutto non sembrerà una montagna di fini briciole di pane. Sbattere leggermente l'uovo con la panna, dopodiché versarlo in mezzo alla farina. Lavorare con le mani fino a quando la pasta non sarà soffice.
Spolverare la spianatoia con un po' di farina di riso e stendere la pasta in una sfoglia abbastanza spessa. Spunzecchiare con una forchetta e ritagliare nella forma preferita.
Mettere in una teglia con carta oleata e cuocere in forno a calore moderato finché non sono dorati. Far raffreddare in un cestino.
Mescolate 50 gr di zucchero, 100 gr di burro fuso e 250 gr di farina. Quando il tutto è ben amalgamato, stendete l'impasto su di un tagliere lasciandolo dello spessore di circa un centimetro. Tagliatelo come più vi piace (io uso il taglio classico: rettangoli) e fate alcuni fori in superficie con uno stuzzicadenti o una forchetta; se avete senso estetico potete fare dei disegnini coi fori.
Disponete i biscotti su di una teglia (io uso anche la cartaforno, molto pratica!) e mettete il tutto nel forno per 40 minuti a 125 gradi. Un avviso per la cottura: non fidatevi dell'aspetto! Se la cottura dura troppo, mentre fuori i biscotti sembrano ancora crudi, dentro lo zucchero tende a caramellare. Se i biscotti vi piaciono piu' coloriti, potete spennellarli con un po' di tuorlo d'uovo prima di infornarli, ma questo non è previsto dalla ricetta originale. :)
P.S. A dire la verità, la ricetta originale prevede solo 150 gr di farina, ma poi l'impasto è praticamente impossibile da manovrare.
350 | g | farina |
| 100 | g | amido di granoturco |
| 225 | g | burro, piu' quello per ungere gli stampi |
| 175 | g | zucchero |
Accendere il forno a 170'C, imburrare e foderare gli stampi (bassi) Mescolare la farina e l'amido in una terrina, in un'altra formare una crema molto soffice con burro e zucchero. Unire la farina e l'amido fino a formare un impasto molto leggero e friabile.
Stenderlo negli stampi premendolo bene, (altezza poco meno di 1 cm circa) spianare la superficie e segnare la forma dei biscotti (strisce per stampi rettangolari, spicchi per quelli tondi), senza tagliarli. Eventualmente decorare con forellini o disegni.
Cuocere per 20-25' finché diventano leggermente dorati, sfornare e lasciar raffreddare negli stampi per 5-10' prima di rovesciarli. Per servirli, spezzare o tagliare a mano lungo le linee tracciate.
4 | once | fior di farina |
| 2 | once | farina di riso |
| 2 | once | zucchero |
| 4 | once | burro |
Mescolare farina e zucchero in una zuppiera. Lavorare con il burro fino a quando non è ben impastato. Mettere la farina di riso sulla spianatoia, versarvi la pasta ed impastare fino a quando non e' ben liscia.
Dividere l'impasto in quattro e schiacciarlo per ottenere quattro dischi, metterli in una teglia su carta oleata, spunzecchiarli con una forchetta, tracciando bene i quattro assi (in modo da dividere quasi il disco in otto spicchi) e mettere in forno a 350'F (gradi Fahreneit, ovvero circa 180 gradi Celsius). Quando cominciano a colorarsi (dopo 20--30 minuti), spegnere il forno e lasciar raffreddare sulla piastra, per poi spezzarli lungo le linee di frattura segnate prima della cottura.
1.5 | libbre | farina |
| 3 | once | farina di riso |
| 1 | libbra | burro |
| 4 | once | zucchero |
Mescolare le farine con il burro in un'insalatiera. Aggiungere lo zucchero e versare sulla spianatoia infarinata. Lavorare con le mani finché la pasta non è morbida.
Modellare in dischetti e cuocere al forno a calore moderato finché non sono dorati.
Il libercolo a questo punto riporta una nota:
Per il ricco, indimenticabile gusto dei buoni shortbread, solo i migliori ingredienti devono essere usati: burro preferibilmente alla margarina, e la farina e lo zucchero a velo più fini.