Ingredienti:
1 | buccia di limone | grattugiata | |
| 2.5 | bicchieri | acqua | |
| 1 | pizzico | sale | |
| 1 | pezzetto | burro | |
| 2 | hg | farina | |
| 4 | uova intere | ||
| 2 | rossi d'uovo | ||
Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15--20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bigné da riempire a piacere.
La pasta non dev'essere né troppo densa né troppo liquida. Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.