Ingredienti:
| succo di 4 arance | ||
| succo di 2 limoni | |||
| 7 | tuorli d'uovo | ||
| zucchero | secondo la quantità [sic] | ||
| 4 | fogli | colla di pesce | |
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il succo delle arance e dei limoni e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Mescolare tutto insieme e far gelare.