Ingredienti:
Per 4 persone: | |||
| 150 | g | amaretti | |
| 1/2 | l | latte | |
| 150 | g | zucchero | di cui 50 per il caramello |
| 1 | limone | ||
| 2 | uova | ||
Sbriciolate gli amaretti, grattugiate la scorza del limone, uniteli al latte e bollite tutto 10 minuti; aggiungete 100 g di zucchero e fate raffreddare. Al budino tiepido unite i due tuorli e, sempre mescolando, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Versate in uno stampo dopo aver fatto caramellare i restanti 50 g di zucchero e cuocete a bagnomaria 1 ora circa. Quando il budino sarà freddo capovolgetelo e mettetelo in frigo.