Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 500 | g | patate | |
| 250 | g | mozzarella | |
| qualche | foglia | rucola | |
| 1 | cucchiaio | aceto | |
| vino bianco | |||
| olio | |||
| 1 | cucchiaino | pepe verde | in grani |
| sale | |||
Lessare le patate con la buccia in acqua poco salata. Sbucciarle e tagliarle a metà. Spruzzarle con poco vino e lasciarle raffreddare. Tagliare a cubetti la mozzarella, mondare la rucola e ridurla a striscioline. Emulsionare l'aceto con 3--4 cucchiai di olio, il sale e il pepe pestato. Tagliare le patate a dadini, unirle alla mozzarella e alla rucola e condire con la vinaigrette.