patate_duchessa
Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 600 | g | patate |
| 70 | g | burro |
| 3 | uova | |
| qualche | pizzico | noce moscata |
| pepe in grani | ||
| sale | ||
Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e passarle. Condire la purea con pepe, sale e noce moscata e farla asciugare su fuoco dolce, dopo aver aggiunto 50 gr di burro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e incorporare, uno alla volta, prima due tuorli e poi un uovo intero. Versare in una tasca di tela con bocchetta seghettata e far scendere il composto a grossi ciuffi sulla placca del forno imburrata. Dorare in forno.