Ingredienti:
Dosi per 4: | | ||
| 800 | g | melanzane | |
| 4 | pomodori | | |
| 150 | g | olive verdi | |
| 2 | cucchiai | zucchero | |
| basilico | | ||
| olio | | ||
| aceto | | ||
| sale | | ||
Lavare le melanzane, affettarle nel senso della lunghezza, tagliarle a dadini, salarle e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
Friggerle in olio bollente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e il basilico tritato. Unire lo zucchero, l'aceto e lasciare pochi minuti sul fuoco.
Servire le melanzane fredde.