Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 1/2 | kg | legumi secchi | (ceci, fave, fagioli, ecc...) |
| 1/2 | kg | pomodori | |
| 400 | g | fagiolini | |
| 1/2 | kg | finocchi | |
| 2 | cipolle | ||
| prezzemolo | |||
| erba cipollina | |||
| 6 | cucchiai | olio | |
| 2 | cucchiai | aceto | |
| sale | |||
| pepe | |||
Dopo aver lasciato a bagno i legumi per 12 ore, cuocerli in poca acqua salata e lessare i fagiolini. Far raffreddare le verdure e scolarle bene. Affettare gli ortaggi, infine unire i legumi e i fagiolini.
Sbattere energicamente l'olio con l'aceto, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati finemente. Condire con questa salsa l'insalata e servire.