Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 450 | g | fagiolini |
| 2 | uova | |
| 1 | limone | |
| 1 | bicchiere | olio |
| prezzemolo | ||
| cerfoglio | ||
| sale | ||
| pepe | ||
Lessare i fagiolini, scolarli, farli raffreddare e metterli in una terrina.
Far rassodare le uova, sgusciarle, schiacciare i tuorli e diluirli con il succo di limone e l'olio, unire il prezzumolo e il cerfoglio tritati, salare e pepare.
Condire i fagiolini con questa salsa e servire.