Rigorosamente su pezzetti di pane casareccio lievemente abbrustolito, ottimo il toscano ma meglio il pugliese:
Velo di gorgonzola dolce e morbida , con una spruzzata di basilico tritato finissimo.
oppure
stracchino di ottima qualità, un po' vecchio e inacidito , impastato con tracce di capperi, cipolla e un po' di senape ma non quella gialla e piccante bensì quella marrone , tipo la Louit Frères Estragon.
oppure
aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie? Paradossale, si trovano nei mercatini interni ai megastore di mobili IKEA, e sono deliziose, sul crostino con un po' di buon burro di malga e non quella schifezza del burro salato svedese che cercano di venderti. Magari aggiungi un po' di pepe bianco o noce moscata...
oppure
sul dadino di pane metti una traccia di polpa di salsiccia, un filo di peperone sott'aceto, un dadino di formaggio e passa al grill e togli appena il formaggio è fuso. Devi essere velocissimo e attento sennò brucia e viene uno schifo.
La fettina di uovo sodo con cipolla cruda tritata finissima e caviale è poi comunque un grande classico , citato anche dall'immortale 007... da accompagnare con lo Chablis.