Ingredienti:
| regaglie | |
| cipolla | ||
| pancetta | ||
| peperoni sott'aceto | ||
| sale | ||
| zucchero | ||
| aceto | ||
Si cuociono le regaglie, tagliate a pezzettini, con cipolla, pancetta, peperoni e si insaporiscono con sale, zucchero e aceto; si ricoprono con il composto crostini di pane fritti.