Ingredienti:
| 1 | coniglio | 5 | uova | 2/3 fette | prosciutto cotto | 2/3 fette | mortadella | 2 | spicchi | aglio |
| 1 | ciuffo | prezzemolo |
| rosmarino | ||
| parmigiano reggiano | ||
| olio extra vergine di oliva | ||
| sale | ||
| pepe |
Preparazione:
Disossate il coniglio. Preparate una frittata utilizzando le uova, il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d'aglio e il parmigiano grattugiato. Quindi fate un battutino con il rimanente aglio, il rosmarino, sale e pepe; cospargete con questo composto l'interno del coniglio. A questo punto foderate l'interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata. Terminata anche questa operazione procedete alla cucitura del coniglio. Mettetelo poi in una teglia da forno con qualche cucchiaio di olio e fate cuocere in forno per 1 ora circa. Una volta freddo tagliatelo a fettine sottili e servite con contorno di insalata.